{"id":15942,"date":"2021-08-06T13:30:00","date_gmt":"2021-08-06T11:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ildammuso.com\/?p=15942"},"modified":"2022-09-20T13:35:33","modified_gmt":"2022-09-20T11:35:33","slug":"ti-spunta-un-fiore-in-bocca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ildammuso.com\/it\/ti-spunta-un-fiore-in-bocca\/","title":{"rendered":"&#8220;Ti spunta un fiore in bocca&#8221;"},"content":{"rendered":"\n<p>Mentre gusto la mia insalata di patate, cipolla rossa, pomodoro e capperi di Pantelleria mi viene in mente una vecchia pubblicit\u00e0 di un dentifricio.<\/p>\n\n\n\n<p>Il cappero di Pantelleria \u00e8 quel fiore, inizialmente bocciolo verde, diventato, nel tempo, delizia per il mio palato.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo <a><\/a>assaporo anche riconoscendo il giusto merito a chi con dedizione lo ha coltivato e curato.<\/p>\n\n\n\n<p>Perch\u00e9, che sia selvatico o di coltura, fare arrivare questo fiore sui nostri piatti \u00e8 un bel lavoro di pazienza e dedizione.<\/p>\n\n\n\n<p>Chi lo pianta (e a Pantelleria di uomini e donne coraggiose e pazienti ne esistono ancora) cerca un terreno sciolto e prepara un fondo pietroso, perch\u00e9 l\u2019arbusto, che dispiega a \u201cgran voce\u201d indipendenza ed autonomia, non solo non ha bisogno di molta acqua ma addirittura ne pretende proprio poca e, a dirla tutta, preferisce abbrustolirsi al sole.<\/p>\n\n\n\n<p>Inoltra ci mette tre anni circa prima di diventare fertile, diciamo che fa tutto con i suoi comodi, e quando decide che \u00e8 il suo tempo comincia a fare questi piccoli germogli.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma il coltivatore deve essere solerte e mattiniero, da maggio a settembre, dovr\u00e0 alzarsi alle prime luci dell\u2019alba per andare a raccogliere questo minuscolo fiore prima che si schiuda, frugando tra le foglie di ogni arbusto e raccogliendo, uno ad uno, i piccoli germogli.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel tardo pomeriggio, dentro una giornata che non finisce mai, questo instancabile raccoglitore torna tra i cespugli a sgranare uno ad uno i piccoli boccioli.<\/p>\n\n\n\n<p>E se a maggio i fili sono tutti pieni e trascinare, con un movimento lesto della mano tanti capperi in una sola volta, \u00e8 lavoro di abilit\u00e0 e maestria; ad agosto, quando il sole alle otto del mattino \u00e8 gi\u00e0 alto e picchia forte e gi\u00e0 da tre ore lavori piegato su un terreno che emana calore, i filari ormai hanno rami dai boccioli sparuti e la ricerca diventa dura.<\/p>\n\n\n\n<p>Perci\u00f2 \u00e8 un curvarsi ed issarsi incessante, per colmare un contenitore da otto chili che sembra non avere un fondo.<\/p>\n\n\n\n<p>Riposto in una ombrosa cantina il cappero e il tempo continueranno a dettare legge: dentro grandi contenitori, e con abbondante sale, bisogner\u00e0 attendere che maturino.<\/p>\n\n\n\n<p>E per quasi un mese chi se ne prender\u00e0 cura dovr\u00e0, quotidianamente e pi\u00f9 volte in un giorno, mescolare attentamente i fiori nei tini, cambiare loro la salamoia e a tempo debito travasarli.<\/p>\n\n\n\n<p>Tutto questo senza che passi un giorno dimenticandosene.<\/p>\n\n\n\n<p>Raccontarlo \u00e8 come narrare una favola antica.<\/p>\n\n\n\n<p>E\u2019 tutto cos\u00ec estraneo alla fretta sbandata e sbadata dei nostri giorni, che sembra provenire da un passato che non ci appartiene pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma io li vedo ogni giorno questi uomini e queste donne che dovrebbero avere le spalle curve come di chi conduce un peso insostenibile e invece hanno schiene ben dritte.<\/p>\n\n\n\n<p>Rese tali dalla fierezza di chi non si arrende allo sforzo, di chi con la terra non si sporca, anzi, tutte le volte che ne calpesta una zolla lascia una impronta che sa solo di nobile fatica, orgoglio e dedizione.<\/p>\n\n\n\n<p>Foto di Giovanni Matta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il cappero di Pantelleria, una pianta dalle mille qualit\u00e0&#8217;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15943,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[442],"tags":[],"class_list":["post-15942","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-animali-e-piante"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>&quot;Ti spunta un fiore in bocca&quot; | Il Dammuso<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il cappero, pianta spontanea a predominante dell&#039;isola di Pantelleria. 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