\u201cNoi abbiamo bisogno del piacere per potere sopravvivere\u201d, lo dice Morten Kringelbach, docente di Oxford e direttore del Centro per l\u2019Eudaimonia.
Il termine EUDAIMONIA proviene dal greco antico e significa, nella sua accezione pi\u00f9 generale \u201cbenessere\u201d
\u00c8 stata materia di studio dei Presocratici e Aristotele e continua fino ad oggi ad essere oggetto di attenzioni da parte della filosofia contemporanea.
Banalmente, io approfitto di un termine che ha viaggiato per i secoli per condurvi dentro una \u201cbenefica\u201d passeggiata all\u2019interno della nostra immaginazione e del nostro senso del gusto.
L\u2019isola di Pantelleria offre \u201csucculenti\u201d spunti di interesse anche da questo punto di vista.<\/p>\n\n\n\n
Il primo tra i piaceri del gusto tra le meraviglie di Pantelleria comincia dall\u2019uva e dal frutto della vite ad alberello.\u00a0
La prima cosa che mi viene in mente \u00e8 il tiepido settembre inoltrato, dopo che l’uva ha raccolto tutto il calore dell’estate rovente pantesca, essa diventa un dolce a tutti gli effetti: il Sole ha compiuto il suo lavoro pi\u00f9 nobile trasformandola in uva passa.\u00a0
Da fresco grappolo di zibibbo la natura ci ha donato un dolce al naturale.
\u00c8 forse da questo elemento naturale cos\u00ec squisito che si \u00e8 sviluppata la passione dei panteschi per i dolci e la fantasia che porta oggi l’isola a vantare diverse delizie da merenda o dopo pasto.<\/p>\n\n\n\n
Il secondo tra i piaceri del gusto di Pantelleria ci porta fino al principe dei dolci panteschdell\u2019isola: il bacio pantesco.\u00a0
Non si conosce bene l’origine di questo dolce ma, considerato che abbiamo trovato gli stessi ferri dei baci in un suk marocchino, anche per il bacio l’origine sembra riferirsi al Maghreb, dal quale Pantelleria dista pochi chilometri.
Il Bacio di Pantelleria \u00e8 un dolce perfetto, \u00e8 croccante grazie alle due cialde “che si baciano”, \u00e8 dolce in base a come lo si preferisce, perch\u00e9 lo zucchero si pu\u00f2 dosare “a gusto” nella crema di ricotta, ha la scorza di limone nella crema che non lo rende stucchevole e, infine nella sua semplicit\u00e0 \u00e8 bellissimo ed elegante.<\/p>\n\n\n\n
Terzo tra i piaceri del gusto di Pantelleria, in questa saga della glicemia \u201cfelice\u201d e in salsa pantesca, sono i Mustaccioli.
Questi ultimi, di chiarissima origine araba, sono ben pi\u00f9 difficili da reperire vista la laboriosit\u00e0 nel crearli. Sono dei biscotti secchi ripieni di un impasto fatto cuocere con semola di cous cous, miele, mandorle, sesamo e spezie. Poche donne ormai detengono il segreto dei Mustaccioli che, oltre ad essere buonissimi, sono anche incredibilmente belli, lavorati come un centrino all’uncinetto usando forbicine, lamette e stuzzicadenti.\u00a0
Ogni contrada dell’isola ha la sua esperta e ha anche i suoi decori, vere meraviglie di intaglio e di gusto.
La pasta bianca che ricopre i mustaccioli \u00e8 sottilissima e ne serve davvero poca, cos\u00ec, da questo “avanzo\u201d, nasce la Cassata pantesca.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Quarto tra i piaceri del gusto di Pantelleria, ma pari merito con le precedenti delizie, mettiamo la cassata di Pantelleria.
Un guscio di pasta bianca sottile ripieno di crema di ricotta al cioccolato, caratteristica per la rosellina di pasta che la sovrasta. La cassata pantesca \u00e8 una delle tante declinazioni di cassata siciliana, pi\u00f9 simile a quella antica al forno e meno alla famosa Cassata barocca palermitana. \u00c8 importante, tuttavia, specificare che la ricotta usata nei dolci a Pantelleria \u00e8 ricotta vaccina, al contrario dei dolci di Palermo, che vengono rigorosamente fatti con ricotta di pecora.<\/p>\n\n\n\n
Quinto tra i piaceri del gusto di Pantelleria \u00e8 un dolce semplice della tradizione isolana, ma \u00e8 prezioso e non manca mai in una famiglia pantesca e lo si tiene pronto per eventuali ospiti.
Questo \u00e8 il pasticciotto e la sua preziosit\u00e0 \u00e8 evidente dal fatto che chi lo offre, lo tiene in camera da letto e non in dispensa.
\u00c8 un impasto soffice di torta, in formato piccolo e ripieno di marmellata, tradizionalmente di arance o di uva.<\/p>\n\n\n\n
Sesto tra i piaceri del gusto di Pantelleria \u00e8 il prodigio che allieta le festivit\u00e0 pasquali: i Cannateddri, una sorta di “pupo con l’uovo” con la caratteristica rispetto al solito, di avere l’uovo colorato di rosso.
Venivano anticamente regalati ai bambini al posto delle pi\u00f9 moderne uova di cioccolato, e sono fatti una frolla allo strutto lavorata a treccia che incornicia un uovo sodo a forma di cestino.
Per chiudere il cerchio di questo tributo alla meraviglia dolciaria di Pantelleria, visto che siamo partiti parlando di uva di zibibbo,\u00a0inutile dire che l’accostamento pi\u00f9 sensato e sensazionale a questo dolci \u00e8 un bicchiere di passito, gustato magari al tramonto su un tetto a cupola del dammuso.
Le squisitezze che vi abbiamo elencato sono sei questa volta, spero ci perdoniate.
Articolo di Veronica Schiera, chef del Le Angeliche Bistrot di Palermo.
Con una modestissima collaborazione di quella \u201cimpicciona\u201d di Claudia Picciotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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