Il tema centrale di oggi sarebbe il cous cous alla pantesca.
La tradizione di questo piatto \u00e8 lontana nel tempo e, evidentemente, la sua matrice risale alla prossimit\u00e0 tra Pantelleria e la Tunisia.
Badate bene, tutto questo attiene ad un tempo in cui i nostri agricoltori panteschi si spostavano in Tunisia in cerca di lavoro.
L\u2019esatto contrario di ci\u00f2 che avviene oggi.
Ovviamente, quando si importano tradizioni e pezzi di cultura, questi stessi vengono riletti e \u201ctradotti\u201d nel \u201clinguaggio\u201d del luogo in cui, a loro volta, diventeranno tradizione e specialit\u00e0.
Per cui il cous cous di Pantelleria (di cui non dar\u00f2 la ricetta perch\u00e9 ne troverete a bizzeffe sul web, pi\u00f9 o meno autentiche) ovviamente \u00e8 stato rivisitato dalla gente dell\u2019isola, adeguato ai gusti, alle necessit\u00e0 e a ci\u00f2 che il luogo restituisce, dalla terra al mare.
Vi stupir\u00e0, infatti, scoprire che tranne rare eccezioni questo piatto (solitamente a base di pesce) qui, il pi\u00f9 delle volte, \u00e8 cucinato quasi esclusivamente con verdure.
La ragione di quella che pu\u00f2 apparire come una \u201cclamorosa\u201d svista sta semplicemente nel fatto che (come ho gi\u00e0 raccontato) bench\u00e9 circondata dal mare questa \u00e8 un\u2019isola di terra.
Di agricoltura sudata, protetta, coltivata con tutti gli strabilianti mezzi che, nei secoli, i panteschi si sono dovuti inventare per far crescere le piante e proteggerle dal forte vento o dal sole cocente e
irrigandole nei pi\u00f9 fantasiosi modi.
Perch\u00e9 il pantesco non si sia mai altrettanto dedicato alla pesca sarebbe tutta una faccenda da studiare e scoprire.
I pescatori sono sempre stati pochi; le imbarcazioni erano piccole e chi pescava e pesca spesso lo fa ad uso e consumo del fabbisogno familiare.
Soltanto oggi, che il turismo richiede che in un posto di mare si possa assaporare il gusto del pesce, questo \u00e8 entrato di prepotenza nel men\u00f9 dei ristoratori.
Ma Pantelleria resta un\u2019isola di terra, il cui piatto tradizionale \u00e8 il coniglio alla pantesca, gli ortaggi pi\u00f9 amati restano la tonda e dolce zucchina e il pomodoro \u201csiccagno\u201d e il dolce pi\u00f9 apprezzato \u00e8 il Bacio pantesco fatto con la ricotta di pecora.
A Pantelleria, dove l\u2019energia e il lavoro, erano interamente tesi alla sussistenza lo sforzo \u00e8 stato diretto verso ci\u00f2 che era pi\u00f9 certo e la cui ricerca era meno pericolosa.
I panteschi temono e rispettano il mare ma \u00e8 sul terreno che, da secoli, preferiscono lasciare le impronte delle loro robuste calzature.<\/p>\n\n\n\n
D\u2019altronde, se di impronte si parla, la superficie dell\u2019acqua, si sa, non le trattiene.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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