Se la lentezza ha un suo valore questo riesce ad esprimerlo un\u2019amaca come un acino di uva.<\/p>\n
Le due cose insieme fanno la perfezione.<\/p>\n
Il Passito di Pantelleria viene definito \u201cvino da meditazione\u201d, non fosse altro che per produrlo, il tempo la fa da padrone.<\/p>\n
Il grappolo pu\u00f2 essere abbandonato, nella sua lunga maturazione, a ciondolare aggrappato alla madre vite. Fermo l\u00ec in attesa che l\u2019acino appassisca, perda i suoi liquidi perch\u00e9 il contenuto zuccherino possa avere il sopravvento.<\/p>\n
L\u2019attesa \u00e8 la misura di un vino che deve essere dolce, allo stesso modo i grappoli possono essere raccolti e distesi, a seconda del risultato che si vuole, in un interno secco o umido. Ma devono sostare, fermi per un tempo che non prevede alcuna fretta.<\/p>\n
\u00c8 la saggezza del dolce. Quel tempo di meditazione che fa di un vino passito il risultato di un passato garantito, coperto, protetto. E non \u00e8 un caso se \u00e8 di Pantelleria uno dei passiti migliori d\u2019Italia, perch\u00e9 a certi territori appartiene quello slow motion che rende tutto pi\u00f9 vicino alla necessit\u00e0 di un tempo che non strappa o percuote.<\/p>\n
Torno indietro e con molta lentezza ripropongo una immagine e lo faccio attraverso le mie parole, cercando di rendere onore a quel tempo lasco, pertanto adesso vi invito ad immaginarvi in una terrazza di un dammuso con piante di aloe e palme nane, tra un pilastro ed un altro dell\u2019ombroso cannizzo \u00e8 legata l\u2019amaca, anche lei lenta distante da qualsiasi tensione, avete con voi un libro in una mano e nell\u2019altra un calice con due dita di passito e sono le sette di sera. Trovate stabilit\u00e0 nella vostra amaca e fate in modo che il vino non venga sversato, sdraiatevi, e prendete il primo sorso del vostro dolce liquore, socchiudete gli occhi per il tempo che desiderate.<\/p>\n
Riapriteli soltanto quando avrete deciso di aprire il vostro libro.<\/p>\n
Foto di Vittorio Battellini<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pantelleria e il suo passito<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11706,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[446],"tags":[231,91,206,178,237],"class_list":["post-3356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pantelleria-lisola","tag-ildammusogram","tag-pantelleria","tag-passito","tag-tramonto","tag-zighidi"],"acf":[],"yoast_head":"\n