{"id":3430,"date":"2021-07-19T10:48:02","date_gmt":"2021-07-19T08:48:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ildammuso.com\/?p=3430"},"modified":"2022-09-29T12:08:09","modified_gmt":"2022-09-29T10:08:09","slug":"vino-passito-di-pantelleria-storia-ricette-e-dove-gustarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ildammuso.com\/it\/vino-passito-di-pantelleria-storia-ricette-e-dove-gustarlo\/","title":{"rendered":"Vino Passito di Pantelleria: storia, ricette e dove gustarlo"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"font-size: 20px;\"><strong>Vino Passito di Pantelleria: la storia<\/strong><\/h2>\n<p class=\"p1\"><b>Pantelleria<\/b> e il suo <b>Passito<\/b>, sono ormai la narrazione e la sintesi completa di un&#8217;isola che ha lasciato la sua impronta nel mondo del turismo e in chi si avventura soprattutto, con gioia e passione estrema, nel turismo enologico<i>. <\/i><\/p>\n<p class=\"p1\">E su questa isola sembra che tutto sia proprio <i>Bacco, trabajo e lo specchio di Venere<\/i>.<br \/>\n(Giusto per cominciare tra il serio e il faceto).<\/p>\n<p class=\"p1\">E per continuare in tema di puerile goliardia decido di osare di <span class=\"s1\">pi\u00f9<\/span>.<\/p>\n<p class=\"p1\">Ricordate la <b>barzelletta del checkpoint<\/b> con le due banane di guardia?<\/p>\n<p class=\"p1\">Altrimenti ve la racconto io:<br \/>\n<i>Le banane sono <\/i><span class=\"s1\"><i>l\u00ec<\/i><\/span><i> attente a far passare solo chi ha le carte in regola, quando d<\/i><span class=\"s2\">\u2019<\/span><i>un tratto arrivano un grappolo di uva ed un fico ed, inaspettatamente, BANG! Il fico viene fatto fuori.<br \/>\n\u00c8 a quel punto che la banana, senza alcun pentimento nella voce asserisce: \u201cToh, uva passa e FICO SECCO!\u201d.<\/i><\/p>\n<p class=\"p1\">Questa barzelletta potrebbero averla inventata a <b>Pantelleria<\/b>, ma perch\u00e9?<br \/>\nPerch\u00e9 <span class=\"s3\">\u00e8<\/span> su questa isola che l<span class=\"s2\">\u2019<\/span><b>uva<\/b><span class=\"s2\"> \u201c<\/span>passa\u201d, dopo lunga essiccazione, <b>da acino a Passito<\/b> e il fico, che fiorisce abbondante su piccoli alberi dalle radici resistenti, viene anch<span class=\"s2\">\u2019<\/span>esso a lungo conservato e sar\u00e0 poi arricchito\u00a0da sottili ramoscelli di finocchietto selvatico o piccole gocce di cioccolata.<\/p>\n<p class=\"p1\">Nel 200 a.C., il generale Cartaginese Magone parlava gi\u00e0 di un vino la cui descrizione era per molto somigliante al <b>Vino Passito<\/b> che nei secoli ha mostrato tutto il suo valore e la sua pienezza.<br \/>\nAmbrato, pastoso e morbido, il Passito, che si fregia da anni di essere una <b>DOC<\/b>, <span class=\"s3\">\u00e8<\/span> l<span class=\"s2\">\u2019<\/span>umore degli acini dello Zibibbo &#8211; variet\u00e0 giunta sull<span class=\"s2\">\u2019<\/span>isola per mano dei fenici &#8211; e il cui acino si presta ad una sovra maturazione che lo trasformer\u00e0\u2019 in uno tra i pi\u00f9 noti <b>vini da <\/b><span class=\"s2\">\u201c<\/span><b>meditazione\u201d<\/b>.<\/p>\n<p class=\"p1\">Zibibbo e Moscato sono figli di una stessa madre, ma il primo <span class=\"s3\">\u00e8<\/span><span class=\"s2\">\u2019 <\/span>frutto di un parto a termine mentre il secondo <span class=\"s3\">\u00e8<\/span> figlio di un <span class=\"s2\">\u201c<\/span>parto podalico\u201d con difficolt\u00e0\u2019 durante la gestazione. Infatti, sebbene entrambi subiscano il medesimo trattamento, il secondo vien fuori da un&#8217;uva che non si <span class=\"s3\">\u00e8<\/span> essiccata in maniera corretta o ha subito il capriccio del freddo o della rugiada.<\/p>\n<p class=\"p1\">La <b>vendemmia<\/b> su quest<span class=\"s2\">\u2019<\/span>isola comincia in agosto. Uomini e donne, che durante la stagione estiva si sono dedicati al cappero e alla ricezione turistica, si riversano tutti nei vigneti a raccogliere l<span class=\"s2\">\u2019<\/span>uva che, a seconda dei vigneti, diventer\u00e0 vino.<br \/>\nGli ultimi ad essere raccolti saranno gli acini dello zibibbo (dall<span class=\"s2\">\u2019<\/span>arabo <i>zabib<\/i>, uvetta) che nel frattempo, data le scarse piogge di un territorio dal clima africano, hanno faticosamente raccolto il loro succo grazie ad un terreno poroso che ha assorbito l&#8217;umidit\u00e0 notturna trasformandola in una rugiada che ha arricchito ogni chicco.<\/p>\n<p class=\"p2\">La coltivazione delle<b> viti ad alberello<\/b> (patrimonio immateriale dell<span class=\"s2\">\u2019<\/span>UNESCO dal 2014), protetta dai muretti a secco, nel frattempo ha mantenuto i grappoli succosi che tratti, uno ad uno, verranno riposti su dei graticci volti a sud e tenuti l\u00ec per circa sei settimane, sicch\u00e9 lo zucchero possa far salire la gradazione alcolica del frutto. Un buon zibibbo deve, infatti, mantenere la sua gradazione alcolica intorno ai 14 gradi.<\/p>\n<h2 style=\"font-size: 20px;\"><strong>Il Passito di Pantelleria in cucina: abbinamenti e consigli di conservazione<\/strong><\/h2>\n<p class=\"p1\">Definire il vino Passito un vino da pasto <span class=\"s1\">\u00e8<\/span> un po<span class=\"s2\">\u2019 <\/span>troppo, lo si <span class=\"s2\">\u201c<\/span>pasteggia\u201d pi<span class=\"s2\">\u00f9\u2019 <\/span>volentieri. Resta, comunque, un <b>ottimo compagno di alcuni formaggi o un esaltatore di sapidit\u00e0 di molluschi e crostacei<\/b>.<br \/>\nTrionfa con alcuni<b> biscotti secchi<\/b>, ma anche con i <b>dolci tipici dell<\/b><span class=\"s2\">\u2019<\/span><b>isola<\/b> a base di mandorle, pistacchi o ricotta.<\/p>\n<p class=\"p2\">Il suo pi\u00f9 affiatato compagno <span class=\"s1\">\u00e8<\/span> il <b>Bacio Pantesco<\/b>.<\/p>\n<h2 style=\"font-size: 20px;\"><strong>Dove gustare il Passito di Pantelleria: le cantine pantesche<\/strong><\/h2>\n<p class=\"p1\">Ma perch\u00e9 ciascuno di voi possa trovare il suo Passito, non <span class=\"s1\">\u00e8<\/span> al nome delle <b>numerose cantine pantesche<\/b> che faremo appello, poich\u00e9 ciascuna ha il suo tratto peculiare e la bellezza sta nello scoprire territorio e vino.<br \/>\nAllora, l<span class=\"s2\">\u2019<\/span>invito che rivolgiamo a coloro i quali sono appassionati di questo <span class=\"s2\">\u201c<\/span>ambrato nettare\u201d <span class=\"s1\">\u00e8<\/span> di approdare sull<span class=\"s2\">\u2019<\/span>isola, soggiornare in uno dei nostri <a href=\"https:\/\/www.ildammuso.com\/it\/dammusi\/\"><span class=\"s3\"><b>dammusi<\/b><\/span><\/a> e imboccare la ragnatela di strade che vi porteranno a <b>Bonsulton<\/b>, <b>Bukkuram<\/b>, <b>Scauri Nika<\/b><span class=\"s2\">\u2019<\/span>, <b>Scirafi<\/b> e <b>Martingana<\/b>.<\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s4\">Sar\u00e0<\/span> <span class=\"s4\">cos\u00ec<\/span> che prima di tutto poggerete lo sguardo sulle terrazze del vino, tra Cuddie che splendono alla luce del sole o che all<span class=\"s2\">\u2019<\/span>imbrunire affogano nel rosato dei tramonti panteschi e solo dopo avere assaggiato tutti i colori e gli odori, che questa isola promette e mantiene, potrete bussare a ciascuna delle cantine che sceglierete.<br \/>\nAd aprirvi le porte <span class=\"s4\">sar\u00e0<\/span> gente che sa raccogliere frutti e donarli, con un benvenuto, a tutti coloro che avranno il piacere di soffermarsi e gustare il celebre <b>Passito di Pantelleria<\/b>.<\/p>\n<p>Foto di Giovanni Matta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vino Passito di Pantelleria: la storia Pantelleria e il suo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[440],"tags":[],"class_list":["post-3430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-istruzioni-per-l-uso"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Vino Passito di Pantelleria: storia, ricette e dove gustarlo | Il Dammuso<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il vino Passito \u00e8 il re indiscusso di Pantelleria e uno dei tanti prodotti tipici da gustare sull&#039;isola. 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