{"id":3794,"date":"2021-08-09T18:01:00","date_gmt":"2021-08-09T16:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ildammuso.com\/?p=3794"},"modified":"2022-09-28T15:12:56","modified_gmt":"2022-09-28T13:12:56","slug":"cosa-mangiare-a-pantelleria-piatti-tipici-e-ristoranti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ildammuso.com\/it\/cosa-mangiare-a-pantelleria-piatti-tipici-e-ristoranti\/","title":{"rendered":"Cosa mangiare a Pantelleria: piatti tipici e ristoranti"},"content":{"rendered":"

Pantelleria<\/b> ha una storia culinaria<\/b> simile a quella di molte altre isole siciliane.
\nIl paradosso \u00e8<\/span> tutto dentro ad una verit\u00e0 che sembra inverosimile: atolli di varia grandezza che hanno vissuto pi\u00f9 dei frutti della terra che di quelli del mare. Basti pensare che, fino ai primi del \u2018900, i terreni in riva al mare venivano ereditati dalle donne, in quanto infruttuosi; agli uomini, invece, andavano quelli coltivabili e interni all\u2019<\/span>isola, da cui si sarebbe potuto trarre un profitto. I \u201c<\/span>ciatti<\/i><\/b>\u201d, con questo dispregiativo venivano chiamati i terreni costieri, divennero in seguito preda succulenta per chi di questa isola ha fatto il proprio paradiso terrestre estivo. Sparigliando le carte dell\u2019<\/span>economia domestica isolana.<\/p>\n

E sebbene la storia di Pantelleria, soprattutto alle sue origini, sia popolata di navigatori e gente che viveva sul ciglio di costoni, a diretto contatto col mare, ossia i fenici, gli abitanti di questo rigogliosa roccia, da sempre, hanno prediletto zappare piuttosto che pescare (tranne piccoli borghi come Gadir che di mare hanno sempre vissuto).<\/p>\n

I piatti tipici di Pantelleria: la cucina pantesca<\/strong><\/h2>\n

Ci vuol poco a sfatare le credenze di chi immagina pescherecci a gog\u00f2, quando in verit\u00e0 molto del pesce che arriva sull\u2019<\/span>isola proviene dalle coste del trapanese.
\nTra i pochi piatti tipici panteschi di mare<\/b> della tradizione, fra tutte, emerge la pasta con le patelle<\/b>, queste ultime facili da reperire, perch\u00e9 appiccicate su ogni scoglio dell\u2019<\/span>isola.
\nOggi, purtroppo o per fortuna, sempre meno in voga perch\u00e9 le patelle si nascondono dai divoratori seriali. Cos\u00ec come la pasta con i ricci<\/b>, prelibatezza dell\u2019<\/span>isola, ma impossibile da gustare nel periodo che va da aprile a novembre per un sacrosanto fermo biologico<\/b>.<\/p>\n

Ma, in verit\u00e0, la cucina a base di pesce \u00e8<\/span> arrivata coi turisti, ha una storia giovane e i cuochi che cambiano ad ogni stagione ne hanno contaminato la breve evoluzione Il luogo sarebbe di quelli propizi, ma i piatti tipici di Pantelleria<\/b> attingono pi\u00f9 dagli orti che dai <\/i>porti. A cominciare dalla \u201c<\/span>Sciakisciuka<\/b>\u201d, ricetta che attraversa i settanta chilometri di mare che separano questa terra dalla Tunisia, chiamata anche <\/span>\u201c<\/span>caponata pantesca<\/b>\u201d: patate, zucchine, cipolle, pomodori, melanzane e uova sode. A differenza della tradizionale caponata siciliana, non ha il caratteristico agrodolce, ma l<\/span>\u2019<\/span>origano e le zucchine pantesche fanno di questo piatto una delizia da accompagnare col croccante pane dell<\/span>\u2019<\/span>isola.
\nSimile, ma senza l<\/span>\u2019<\/span>uovo e con l<\/span>\u2019<\/span>aggiunta del peperone e dell<\/span>\u2019<\/span>aglio, la <\/span>\u201c<\/span>Cuccurumma<\/b>\u201d, una ratatouille in padella piena di tutti gli ortaggi faticosamente cresciuti su questa isola povera di acqua. Il cappero<\/b>, storico prodotto tipico di Pantelleria<\/b>, la fa da padrone. Minuscolo, troneggia nell<\/span>\u2019<\/span>insalata pantesca, tra patate bollite e cipolla rossa. Un pesce, ogni tanto, fa capolino: potrebbero essere uno sgombro, un’occhiata o del polpo. E l<\/span>\u2019<\/span>origano che cosparge la pietanza, cresciuto spontaneo tra una siepe ed un<\/span>\u2019<\/span>altra, ha una fragranza delicatissima e il suo cespuglio, appeso a testa in gi\u00f9, decora l<\/span>\u2019<\/span>esterno di ogni abitazione<\/span><\/p>\n

Un pranzo degno vuole il raviolo <\/b>\u201c<\/span>amaro\u201d<\/b>, farcito di ricotta vaccina e menta fresca, con la salsa di pomodoro stesa abbondante sopra e con due foglie di basilico in bellavista.
\nMa ad una buona tavola non pu\u00f2 mancare uno spaghetto lungo con l’\u201c<\/b><\/span>ammogghiu\u201d<\/b>: un pesto fatto con pomodoro crudo, olio di oliva, aglio, peperoncino e basilico. Ottimo anche da spalmare sul pesce o le carni lessate. Mentre le braciole, involtini di carne ripieni, sfrigolano sul fuoco vivo.
\nIl cous cous<\/b>, preparato con il pescato del giorno e con gli immancabili ortaggi panteschi, <\/span>\u00e8<\/span> stato a lungo incocciato dalle donne, che da ore lavorano alla preparazione dei ravioli dolci e dei baci panteschi.<\/span><\/p>\n

I dolci, per l<\/span>\u2019<\/span>appunto, chiudono il lungo pranzo e sar\u00e0 il <\/span>\u201cBacio\u201d (<\/b><\/span>delicato come quelli dati in punta di labbra) con la sua leggerissima pastella fritta ed una soffice ricotta che si spalma sulla lingua per essere <\/span>\u201c<\/span>lavata\u201d e assorbita da un sorso di Passito<\/b><\/span><\/a>.
\nOppure i <\/span>\u201c<\/span>mustacciuoli<\/b>\u201d che, imbibiti nel dolce vino isolano, fanno da dessert e digestivo.
\nO i ravioli fritti<\/b>, spolverati di zucchero, con l<\/span>\u2019<\/span>interno ancora bollente di ricotta e qualche goccia di cioccolata nera appena squagliata.<\/span><\/p>\n

Dove mangiare sull’isola: i ristoranti di Pantelleria<\/strong><\/h2>\n

Ad ogni ristorante<\/b> va data una medaglia al merito: qualcuno la conquista con la cotoletta pantesca<\/b> fritta con mollica un po\u2019 grossolana e condita dei migliori aromi che l\u2019<\/span>isola offre, altri col cous cous di verdure e pesce<\/b>, altri ancora con il pesciolino fritto croccante<\/b>, detto \u201c<\/span>ritunno<\/i>\u201d, innaffiato di limone, oppure, e sono tanti, fanno godere i palati col coniglio alla pantesca<\/b>, ricco di aromi e dal delicato agrodolce.<\/p>\n

\u00c8 impossibile assegnare una o pi\u00f9 stelle di gradimento ai ristoranti di cui l<\/span>\u2019<\/span>isola \u00e8 piena, il consiglio <\/span>\u00e8<\/span> quello di sceglierli in base al paesaggio, al mare che guardano, al vigneto su cui affacciano o al giardino che abitano. Per conoscerli tutti, vi baster\u00e0 alloggiare in uno dei nostri dammusi<\/b><\/span><\/a> e provarne uno diverso ogni sera!<\/span><\/p>\n

E se volete conoscerne i prezzi<\/b>, possiamo solo dirvi che la forbice va da 0 euro, per chi decide di provare a cucinare queste delizie a casa propria, a tutto ci\u00f2 che il vostro conto in banca permette.
\nOgni palato ha un prezzo e non sempre il pi\u00f9 costoso <\/span>\u00e8<\/span> quello pi\u00f9 raffinato.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pantelleria e i suoi piatti tipici<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[440],"tags":[],"class_list":["post-3794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-istruzioni-per-l-uso"],"acf":[],"yoast_head":"\nCosa mangiare a Pantelleria: piatti tipici e ristoranti | Il Dammuso<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pantelleria \u00e8 un'isola famosa anche per la sua antica tradizione culinaria. 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